Fleischwolf System-Finder
Finden Sie das richtige Messer & Scheibe durch Messen oder Kennung
Wie möchten Sie suchen?
Quer über die ganze Scheibe messen.
Das Loch in der Mitte für den Zapfen.
Mess-Hilfe
Tipp: Der Innendurchmesser hilft, Verwechslungen zwischen ähnlichen Größen (z.B. Unger R70 und Enterprise 10) zu vermeiden.
Hilfe: Welches Messer passt zu meiner Lochscheibe?
System Unger vs. Enterprise
System Unger (3- oder 5-teilig)
- • Vorschneider + Messer + Lochscheibe
- • Größere Mittelbohrung (17-40mm)
- • Kennungen: R70, H82, B98, C106, D114, E130, G160
- • Kleiner Bund verhindert falsches Einsetzen
System Enterprise (überwiegend 2-teilig)
- • Messer + Lochscheibe (in bestimmten Fällen zusätzlich Vorschneider)
- • Kleinere Mittelbohrung (9-15mm)
- • Kennungen: Nr. 5, 8, 10/12, 22, 32
- • Messer sitzt auf Vierkant-Zapfen
Messertypen im Vergleich
Kreuzmesser
4 gerade Klingen. Standard für die meisten Anwendungen. Drückt Fleisch zum Rand.
Sichelringmesser
Gebogene Klingen. Fördert Fleisch zur Mitte, gleichmäßigere Nutzung der Lochscheibe.
Vorschneider
Zerkleinert Fleisch grob vor dem eigentlichen Messer. Standard bei Unger, bei Enterprise in bestimmten Anwendungsfällen.
- Messen Sie Ihre Lochscheibe (Außen- und Innendurchmesser)
- Bestimmen Sie das System (Unger oder Enterprise)
- Das Messer muss dieselbe Größenkennung haben wie die Lochscheibe
- Achten Sie auf mit/ohne Bund (Nuten an der Lochscheibe)
Unsicher welches System Sie haben? Wir helfen gerne!
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Häufige Fragen zu Fleischwolf-Systemen
Was ist der Unterschied zwischen Unger und Enterprise?
Unger und Enterprise sind die zwei gängigsten Fleischwolf-Systeme weltweit. Der Hauptunterschied liegt in der Aufnahme: Unger-Lochscheiben haben eckige Nuten und die Schnecke eine abgeflachte Welle, Enterprise-Scheiben haben eine halbrunde Nut und das Messer sitzt auf einem Vierkant-Zapfen. Die Systeme sind NICHT kompatibel. Unger arbeitet mit 3- oder 5-teiligem Schneidsystem (Vorschneider + Messer + Lochscheibe). Enterprise kommt überwiegend als 2-teiliges System (Messer + Lochscheibe) für Hackfleischerzeugnisse zum Einsatz, in bestimmten Anwendungsfällen wird zusätzlich mit Vorschneidern gearbeitet.
Wie finde ich heraus welches Fleischwolf-System ich habe?
Es gibt drei Methoden: 1) Scheibe prüfen — Unger-Scheiben haben eckige Nuten, Enterprise-Scheiben eine halbrunde Nut. 2) Kennung ablesen — Buchstabe + Zahl auf der Scheibe (z.B. H82 = Unger 82mm, Nr. 22 = Enterprise 83mm). 3) Durchmesser messen — den Außendurchmesser der Lochscheibe in mm messen und mit unserer Datenbank abgleichen.
Welche Lochscheiben-Größe brauche ich für Faschiertes?
Für feines Faschiertes empfiehlt sich eine Lochscheibe mit 3–4 mm Lochdurchmesser, für grobes Faschiertes 5–8 mm. Die Scheibengröße (z.B. H82, R70) muss zu Ihrem Wolf passen. Verwenden Sie unseren System-Finder oben um die passende Größe für Ihren Fleischwolf zu ermitteln.
Wie oft muss ich Fleischwolf-Messer nachschleifen?
Das Nachschleifen richtet sich nach dem Zustand: Stumpfe Messer erkennt man an schmierigem Brät, erhöhter Temperatur beim Wolfen und ungleichmäßigem Wolfbild. Die Intervalle hängen von Material, Durchsatz und Verarbeitungstemperatur ab. Für beste Ergebnisse Messer und Scheibe immer als Set tauschen. AllesWurst bietet Ersatzmesser für alle gängigen Unger- und Enterprise-Systeme.
Experten-Tipp von AllesWurst — Fleischereifachhandel seit 1989, Wieselburg-Land