MOGUNTIA PÖKELFIT® P duo, Hausschinken / Hausgeselchtes
Pökelhilfe mit Phosphat
Anwendung: Gewürztes Spezialpäparat für die schnelle und sichere Herstellung aller Kochpökelwaren. Für 10L Spritzlake 600-700g dieses Fabrikates und NPS in ein WAsser-/Eisgemisch einrühren und gut auflösen. Die Laketemperatur sollte unter 0°C sein. Einspritzung je nach gewünschter Ausbeute. Bei einer möglichen Ausbeute von bis zu 105% beträgt die Einspritzmenge 20% bei einer Lakeschärfe von 10% – 12%. Die zu zu erzielenden Ausbeuten sind dabei abhängig von der Fleischqualität, der Injektorqualität, Gartemperatur, -zeit und dgl. Tumbeln von Einlagefleisch: 7-10g/ kg Fleisch und 10-12% Wasser/Eis.
Deklarationsempfehlung: Stabilisator (E450, E451), Dextrose, Moltodextrin, Geschmacksverstärker (E621), Salz, Würze, Antioxidationsmittel (E316, E301), Aroma.
